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小麥清理的重要性和原理介紹
小麥清理的重要性和原理介紹
小麥清理的目的
小麥的生長(zhǎng)、收割、脫粒、貯藏以及運(yùn)輸會(huì)摻入一些石子、塵土、麥殼、鐵屑、雜草種子等雜物。小麥中雜質(zhì)會(huì)降低面粉純度,使面粉中摻入有害成分,危害人體健康,降低小麥制粉的出粉率,有時(shí)還會(huì)損壞機(jī)器,造成事故。這種未經(jīng)清理的原糧,在制粉廠中稱為“毛麥冶。
一般而言,小麥清理是為了使小麥達(dá)到入磨凈麥的質(zhì)量要求,利用各種清理設(shè)備去掉小麥中摻雜的雜質(zhì),同時(shí)對(duì)麥粒的表面進(jìn)行清理。
小麥清理的基本原理和方法
小麥中雜質(zhì)雖然種類繁多,但它們與小麥在物理特性方面存在著某些差異。因此,一般的清理原理以及方法依據(jù)小麥和雜質(zhì)之間明顯的差異,包括以下幾種:根據(jù)空氣動(dòng)力學(xué)特性的不同——風(fēng)選法;磁性的不同——磁選法;強(qiáng)度不同——撞擊法;顆粒形狀的不同——精選法;顆粒大小的不同——篩選法;相對(duì)密度的不同——干法相對(duì)密度分選和濕法相對(duì)密度分選。
除了利用和稻谷清理一樣的篩選法、風(fēng)選法、密度法、磁選法以外,為了達(dá)到更理想的除雜效果,小麥清理還采用以下方法:
1.精選法有時(shí)候小麥中摻雜的雜質(zhì)的寬度、厚度以及比重和小麥接近,如大麥、蕎子和燕麥等不同種類的糧?;螂s草種子。這些雜質(zhì)如磨入面粉中會(huì)影響粉色,含量較多還將影響面粉的烘焙性質(zhì)。根據(jù)雜質(zhì)與小麥籽粒長(zhǎng)度和形狀的不同進(jìn)行清理的方法稱為精選法。用來精選的設(shè)備被稱為精選機(jī)。精選機(jī)又分為三種,即螺旋精選機(jī)、滾筒精選機(jī)以及碟片精選機(jī)。
2.打麥打麥?zhǔn)抢眯←溑c雜質(zhì)強(qiáng)度的差別,采用對(duì)物料有打擊作用的機(jī)械,將強(qiáng)度低的雜質(zhì)打碎,從而把這些雜質(zhì)分離出來的方法。
通過篩選、去石、精選、磁選,小麥中的大部分雜質(zhì)雖然被清理,但是麥粒的表面還沒有足夠的干凈。因此在小麥入磨之前必須將黏附在麥粒表面上的灰塵、麥毛、微生物、蟲卵、嵌在腹溝中的泥沙以及殘留的強(qiáng)度低于麥粒的并肩泥塊和煤渣、蟲蝕粒、病害變質(zhì)的麥粒等雜質(zhì)清除,提高面粉質(zhì)量。
根據(jù)打擊力的大小,打麥有輕打和重打之分,輕打的如擦麥機(jī),重打的如打麥機(jī)。在小麥表面清理工藝中,擦麥機(jī)是一種打擊作用較弱而摩擦作用較強(qiáng)的打麥設(shè)備,主要用于水分調(diào)節(jié)之前的輕打。
如果小麥制粉廠內(nèi)沒有洗麥機(jī),則會(huì)使用打麥機(jī)對(duì)小麥的表面進(jìn)行處理。
3.洗麥主要是為了洗去麥粒表面的污物,分離并肩石和病害麥粒。通過洗麥可以達(dá)到以下目的:可配合水分調(diào)節(jié),對(duì)小麥起著水作用,以改善小麥制粉的工藝性能;洗掉麥粒表面的微生物、灰塵;洗掉麥粒表面上殘留的熏蒸藥劑,以降低小麥含藥量;甩干后,可擦掉部分果皮,有利于提高小麥的清理效果;帶有去石裝置的洗麥,還可以分離并肩石、并肩泥和有害糧粒等。
洗麥對(duì)于小麥的清理是一項(xiàng)非常重要的工序,它可以提高凈麥純度,從而保證了面粉的質(zhì)量。但因洗麥需要大量?jī)羲?,使用后的污水多,且需凈化的成本升高,因此,?yīng)據(jù)含雜的具體情況來決定是否使用洗麥機(jī)。
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